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健康と食品栄養学・蛋白質を理解しよう

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人間の体内の水分は、およそ75%が水分で出来ている事を皆さんご存知でしょうか。そして、水分を除くとその大半は骨と筋肉で出来ている事でおわかりのように、筋肉は人間が走ったり動き回ったりするうえで、重要なウエートを占めているのです。消化器官が消化の為のぜん動運動を行うのも筋肉の働きによるもので、呼吸や心臓を動かしているのも、全て筋肉組織があるからこそ成り立っているわけです。この筋肉を作り出すのが蛋白質で、蛋白質はアミノ酸で構成されています。蛋白質は、食物の肉類や豆類に多く含まれている栄養素で、蛋白質を食べる事で体内の酵素の働きにより、アミノ酸に分解されて行きます。バラバラになった各種アミノ酸は、それぞれの役割を持っており、そのほとんどが人間の体内で筋肉を含むあらゆる組織に、再構築されていくというメカニズムが行われているのです。つまり蛋白質は体内で、細かくばらされ再びピースを組んでいるパズルのようなものでもあります。

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